ד"ר אביטל הולדנגרבר כתבה את עבודת התזה שלה לתואר שני במסגרת החוג בהנחייתו של פרופ' יוסי נבו ז"ל. העבודה עסקה בדמותו של אבן סעוד. את מחקרה לתואר שלישי כתבה בהנחיית פרופ' פרומה זקס. העבודה עסקה במיתוס הלאומי של זנוביה מלכת תדמור בתקופת שלטונו של חאפט' אל-אסד. 

בתחילת דרכה לימדה אביטל במרכז חינוך ליאו באק כמורה לערבית, וכיום היא משמשת כראש החוג להוראת ערבית במכללת אורנים. השפה הערבית מהווה חלק בלתי נפרד מסדר יומה המקצועי, והיא רואה בהקנייתה חשיבות עליונה. במחקרה שעסק בהיסטוריה תרבותית, חיברה בין אהבתה לשפה למחקר ההיסטוריה של סוריה.